Metate y molcajete

San Lucas Evangelista, Jalisco

Estas herramientas de la cocina han sido parte de la gastronomía mexicana desde nuestros ancestros. Sorprendentemente no solo se utilizan para cocinar, también se utilizan para moler plantas medicinales y moler el material prima para poder crear el color de algunas artesanías. Prácticamente fueron los primeros morteros, licuadoras y rodillos de la cultura mexicana.

El sabor de los platillos cambia cuando los ingredientes fueron preparados en el molcajete y metate. El sabor de las salsas de molcajete es algo espectacular. Los artesanos han ido puliendo la técnica y creando diferentes piezas que ya no solo son el molcajete y metate como los son: caballitos, macetas, tablas, y platos. Trabajar la piedra requiere de fuerza y destreza, ya que un golpe en falso puede causar la ruptura de una pieza a la que se le invierte mucho tiempo y energía para ser elaborada.

LIMITANTES

  • Cuando se solicitan piezas muy grandes, hay que tener en cuenta el peso.
  • Existe solo el color natural de la piedra
  • La piedra, por su naturaleza, es porosa.
  • Las medidas ancho y largo se miden en pulgadas, la altura en centímetros.

CUIDADOS

  • Al ser piedra, si se coloca encima de una superficie delicada, se puede rayar la superficie. Sugerimos tener cuidado con esto.
  •  Sugerimos curar la piedra cuando será utilizada para alimentos:
    1.- Enjuagar con abundante agua y con una escobeta tallar dentro del molcajete.
    2.- Tomar un puñado de arroz crudo, colocarlo dentro del molcajete y se empieza a triturar con el tejolote (mazo que viene con el molcajete).
    3.- Se trata de cubrir toda el área en donde la comida tendrá contacto, tratando de cubrir cada hoyo.
    4.- Este proceso se realiza hasta que todo el arroz esté molido y salga blanco, mientras siga saliendo de otro color hay que continuar con el proceso. Si es necesario hay que tirar el arroz y poner arroz nuevo hasta que estas especificaciones se cumplan.
    5.- Se enjuaga con agua, sin escobeta y está listo para usar

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