Metate y molcajete
Estas herramientas de la cocina han sido parte de la gastronomía mexicana desde nuestros ancestros. Sorprendentemente no solo se utilizan para cocinar, también se utilizan para moler plantas medicinales y moler el material prima para poder crear el color de algunas artesanías. Prácticamente fueron los primeros morteros, licuadoras y rodillos de la cultura mexicana.
El sabor de los platillos cambia cuando los ingredientes fueron preparados en el molcajete y metate. El sabor de las salsas de molcajete es algo espectacular.
Los artesanos han ido puliendo la técnica y creando diferentes piezas que ya no solo son el molcajete y metate como los son: caballitos, macetas, tablas, y platos.
Trabajar la piedra requiere de fuerza y destreza, ya que un golpe en falso puede causar la ruptura de una pieza a la que se le invierte mucho tiempo y energía para ser elaborada.
LIMITANTES
- Cuando se solicitan piezas muy grandes, hay que tener en cuenta el peso.
- Existe solo el color natural de la piedra
- La piedra, por su naturaleza, es porosa.
- Las medidas ancho y largo se miden en pulgadas, la altura en centímetros.
CUIDADOS
- Al ser piedra, si se coloca encima de una superficie delicada, se puede rayar la superficie. Sugerimos tener cuidado con esto.
- Sugerimos curar la piedra cuando será utilizada para alimentos:
1.- Enjuagar con abundante agua y con una escobeta tallar dentro del molcajete.
2.- Tomar un puñado de arroz crudo, colocarlo dentro del molcajete y se empieza a triturar con el tejolote (mazo que viene con el molcajete).
3.- Se trata de cubrir toda el área en donde la comida tendrá contacto, tratando de cubrir cada hoyo.
4.- Este proceso se realiza hasta que todo el arroz esté molido y salga blanco, mientras siga saliendo de otro color hay que continuar con el proceso. Si es necesario hay que tirar el arroz y poner arroz nuevo hasta que estas especificaciones se cumplan.
5.- Se enjuaga con agua, sin escobeta y está listo para usar.
RECICLAJE / MANEJO DE RESIDUOS
- Cuidado: Con el cuidado adecuado estas piezas pueden durar toda la vida. Para lavarla enjuaga con agua caliente y cepílla suavemente. Evitar productos químicos agresivos y no utilices lavavajillas.
- Reciclaje/Manejo de Residuos: Las piezas rotas pueden ser reutilizadas en jardinería como base de sustrato para tus macetas o piezas más grandes pueden funcionar como decoración.
PRODUCTOS ARTESANALES
DE Molcajetes y Metates de Piedra Volcánica
Descubra lo que hace especial a
cada molcajete y metate hecho a mano
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Molcajetes y Metates de Piedra Volcánica: Artesanía Tradicional de México
Los molcajetes y metates de piedra volcánica son más que utensilios de cocina: representan siglos de tradición mexicana. Cada pieza es tallada a mano por artesanos que conservan técnicas tradicionales, logrando herramientas duraderas, funcionales y llenas de identidad cultural. Su textura natural y su elaboración artesanal aportan autenticidad a cada platillo, convirtiéndolos en piezas esenciales para quienes valoran la cocina mexicana y los objetos hechos a mano.
¿Qué es un molcajete de piedra volcánica?
Un molcajete de piedra volcánica es un mortero tradicional mexicano tallado a mano en roca basáltica. Su superficie porosa y resistente permite moler chiles, tomates, especias y semillas de manera natural, liberando sus aceites naturales. Es una herramienta esencial que se ha utilizado por generaciones en la cocina mexicana.
¿De qué piedra están hechos los molcajetes auténticos?
Los molcajetes auténticos se elaboran con piedra volcánica, especialmente roca basáltica. Este material es resistente, poroso y completamente natural. A diferencia de las imitaciones hechas con cemento o resina, la piedra volcánica es pesada, irregular y permite que con el uso absorba sabores y mejore cada preparación. Es la piedra tradicional la que garantiza que un molcajete sea duradero y de calidad artesanal.
Metate de piedra: molino artesanal tradicional
El metate de piedra es una herramienta rectangular ancestral utilizada para moler maíz, cacao, chiles y distintas semillas. Su funcionamiento se complementa con el metlapil, una piedra cilíndrica que se desliza con ambas manos sobre la superficie. Aunque su origen es prehispánico, sigue siendo fundamental en muchas comunidades, donde se usa para preparar tortillas, atoles, moliendas y chocolates artesanales.
¿De qué piedra están hechos los metates mexicanos?
Los metates tradicionales mexicanos se elaboran con piedra volcánica, principalmente basalto, el mismo material con el que se hacen los molcajetes auténticos. Esta roca es resistente, porosa y soporta el desgaste constante del proceso de molienda. Su textura natural permite triturar granos y semillas de manera uniforme, lo que aporta un sabor más profundo y una textura característica a cada preparación.
Diferencia entre un metate y un molcajete
Molcajete
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Forma redonda o semiesférica
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Se acompaña del tejolote
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Ideal para salsas, especias, hierbas
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Movimiento circular o de presión
Metate
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Superficie rectangular cóncava
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Se utiliza con metlapil
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Útil para maíz, cacao y granos
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Movimiento de vaivén
¿Cómo saber si un molcajete es de piedra volcánica real?
Existen formas simples para identificar si un molcajete es auténtico y está hecho con piedra volcánica:
- Peso notable: la piedra volcánica es densa y pesada. Un molcajete demasiado ligero suele ser imitación.
- Textura porosa y rugosa: la superficie debe sentirse irregular; si es completamente lisa o uniforme, probablemente no es piedra natural.
- Color gris oscuro natural: sin brillo, sin barnices y sin acabados que parezcan artificiales.
- Sonido opaco al golpearlo: al chocar suavemente dos piezas, el molcajete real produce un sonido seco y opaco, distinto al eco metálico del cemento o la resina.
- Origen verificado: los molcajetes auténticos suelen provenir de comunidades artesanas donde la piedra basáltica es extraída y trabajada de forma tradicional.
Conocer su lugar de procedencia y el taller que lo elaboró ayuda a asegurar su autenticidad y a apoyar el trabajo artesanal real.